Когато избираме прясно месо, често се ориентираме по външния му вид. На щанда в месарницата то може да изглежда по-тъмно, докато опакованото месо в супермаркета обикновено е с яркочервен цвят. Това обаче не означава, че единият продукт непременно е по-пресен или по-качествен.
Разликата се дължи най-вече на начина на съхранение, опаковката и контакта с въздуха. Значение има и пътят, който месото изминава, преди да стигне до магазина.
Съдържание
Защо месото от месарницата изглежда различно от опакованото?
Цветът на суровото месо зависи от естествен белтък, наречен миоглобин, който се съдържа в мускулната тъкан. Непосредствено след разфасоване месото обикновено има по-тъмен, червеникаво-лилав оттенък. Когато влезе в контакт с кислорода във въздуха, цветът му постепенно става по-яркочервен.
Затова прясно отрязаното парче месо на щанда може да изглежда по-тъмно от същата разфасовка в прозрачна опаковка. Това е напълно естествен процес и само по себе си не е признак за по-ниско качество.
Как опаковката влияе на свежестта на месото?
В магазините често се предлага месо, опаковано в модифицирана атмосфера. При тази технология въздухът в опаковката се заменя със специална смес от газове, която помага за запазване на цвета и забавя развитието на микроорганизми.
Обикновено се използват различни комбинации от следните газове:
- кислород – спомага за запазването на характерния червен цвят на месото;
- въглероден диоксид – забавя развитието на микроорганизми;
- азот – поддържа обема на опаковката и предпазва продукта от външни въздействия.
Благодарение на тази технология месото може да запази добрия си външен вид и качествата си за по-дълго време при правилно охлаждане.
Важно е обаче да се знае, че наситеният червен цвят невинаги означава по-голяма свежест. Той може да бъде резултат от условията в опаковката, а не от това колко скоро е разфасовано месото.
Какво можем да разберем от етикета на опакованото месо?
Етикетът е един от най-полезните ориентири при избора на месо. Освен информация за производителя, той съдържа сведения за произхода, съхранението и срока на годност на продукта.
Особено внимание заслужават няколко обозначения:
- „Отгледано в“ – показва държавата, в която е отглеждано животното;
- „Заклано в“ – посочва държавата, в която е извършено клането;
- „Годно до“ – показва крайния срок, в който месото може да се консумира при спазване на условията за съхранение;
- дата на опаковане – когато е посочена, дава допълнителна информация за това кога продуктът е бил подготвен за продажба.
Произходът и датата на опаковане са полезни ориентири, но не разкриват непременно целия път на месото до търговския обект.
Защо пътят от фермата до магазина има значение?
Преди да стигне до щанда, месото преминава през различни етапи – от отглеждането на животните и преработката до транспортирането и продажбата.
При традиционната верига на доставки в този процес могат да участват различни предприятия, складове и дистрибутори. Всеки допълнителен етап изисква време, като правилното охлаждане остава задължително през целия път.
При производителите със затворен цикъл голяма част от дейностите са организирани в рамките на едно предприятие. Това позволява по-добър контрол върху отделните етапи и ограничава необходимостта от посредници.
Такъв пример в България е марката Кооперация Доверие Лесидрен, която обединява собствено производство на фуражи, ферма, месопреработка и търговска мрежа. По този начин компанията проследява пътя на продукта от отглеждането на животните до предлагането на месото в магазините. Можете да откриете продуктите на Кооперация Доверие Лесидрен и в един от техните магазини в София, ж.к. „Белите брези“. Вижте точното местоположение на картата по-долу.
https://maps.app.goo.gl/gLAAHLNMByLf3ezi6
По-кратката верига на доставки може да улесни контрола и да намали времето за придвижване на продукта. Свежестта обаче зависи и от условията на обработка, транспортиране и съхранение.
Как да разпознаем качественото месо?
При избора на месо е важно да обърнем внимание не само на цвета, но и на неговия външен вид, текстура и мирис.
Неприятната миризма, лепкавата повърхност или необичайните промени във вида могат да бъдат признаци за разваляне. Липсата им обаче не гарантира, че продуктът е безопасен за консумация.
Добрият избор на месо започва с доверието в производителя и прозрачността на производствения процес. Когато знаем откъде идва продуктът и как е достигнал до магазина, можем да пазаруваме по-уверено. Затова си струва да избираме производители, които държат на качеството и поемат отговорност за всеки етап от производството.
